꽃 피는 봄 날, 고기에도 꽃이 핀다는 사실 아시나요?
바로 꽃피는 고기의 정체는 '한우' 입니다.
<토요일은 밥이 좋아> 114회 부산 편에서 소개한 5미 맛집 중
숙성 한우 오마카세에 대해 가져왔습니다.
수많은 한우 오마카세 중 오늘의 식당을 선택한 이유가 궁금하신가요?
그 이유를 하나하나 소개해 드리도록 할게요😉
🔔 오늘의 미디어 : <토요일은 밥이 좋아> 114회
🏠 오늘의 맛집 : 소울인
🍰 오늘의 메뉴 : 숙성 한우 오마카세
<출처: 토요일은 밥이 좋아 114회 >
해수침지숙성 방법을 이용한 오마카세!
<토요일은 밥이 좋아> 114회는 대호투어 부산편 입니다.
부산 출신 이대호 선수가 자주 가던 맛집 5군데 투어 인데요!
그 중 한우를 720시간 숙성한 오마카세 '소울인' 입니다.
경남 지역의 질 좋은 국내산 한우를 엄격한 기준으로 선별하여,
부위 별로 차이는 있지만 대부분 최소 720시간
즉, 30일 이상 동안 Water Aging(해수침지숙성) 방법으로 숙성해서
최상의 품질을 자랑한다고 합니다.
<출처: 소울인 네이버 플레이스>
📌 720시간 숙성한 한우만 판매하는 소울인
📌 해수와 일반물의 차이? 워터에이징 해수침지숙성
📌 많은 야구선수들이 다녀간 찐 맛집!
📌 다양한 밑반찬과 소스로 구성된 풍미 가득 한 상
<출처: 토요일은 밥이 좋아 114회 >
워터에이징 해수침지숙성이란?
해수와 일반 물의 차이를 아시나요? 바로 해수와 일반 물은 염도의 차이가 있습니다.
해수는 염도로 인해 물이 얼지 않아 육즙의 손실을 막아준다고 하네요!
진공 포장된 한우를 일정한 온도와 압력으로 720시간 해수침지숙성을 거친 한우는
과연 어떠한 맛을 품고 있을까요?
30일 동안 숙성한 고기는 이가 좋지 않은 분들도
드실 수 있을 만큼 부드러운 식감을 자랑한다고 합니다.
해수를 이용한 워터에이징으로 육즙의 손실이 없는 만큼
안에 가둬진 육즙 또한 굉장하다고 하는데요!
특별한 방식을 통해 만들어진 음식은 말만 들어도 색다른 느낌을 주네요 :)
<출처: 나무위키-숙성(축산)>
| 워터 에이징(Water Aging) | 원육을 진공포장하여 3도 이하의 물 속에 넣고 2~3주간 동안 숙성하는 방식으로, 수분 증발이 적어 육즙이 촉촉하며 부드럽다. |
| 웻 에이징(Wet Aging) | 원육을 진공포장하여 섭씨 0~5도 내외의 내부 온도로 설정된 냉장실 안에 넣고 2~3주 정도 방치.이 정도의 보관 온도여야 육류가 얼지 않으면서도 동시에 산패 현상이 가장 더디게 일어난다. 그리고 원육이 공기와 닿지 못하도록 밀폐시켜서 포장해야 한다.
|
| 드라이 에이징(Dry Aging) | 원육을 섭씨 1~2도 정도의 내부 온도를 유지할 수 있는 저장고에서 4~6주 동안 방치. 저장고 안에는 70~85% 사이의 습도를 유지하면서 통풍이 잘되도록 공조 장치를 가동시켜야 한다. 인공적인 통풍 효과를 내기 위해 선풍기를 틀기도 한다.
|
고기를 판매하시는 사장님이시라면, 워터 에이징 외에도
웻 에이징, 드라이 에이징 등 다양한 숙성 방식을 숙지하시고,
어떤 방식을 우리 가게에 적용할 수 있을지 고민해 보시면 어떨까요?
<출처: 소울인 네이버 플레이스 >
야구 선수들의 단골집은 맛집?
<토요일은 밥이 좋아> 114회에서 이대호 부산 5미 맛집으로 소개가 되었지만,
가게 내부에는 이미 수많은 롯데 선수들의 사인이 존재한다고 합니다.
기존에도 많은 사람들이 찾는 맛집이라고 하는데요!
가게 운영에는 맛과 친절한 서비스, 음식의 구성에 신경을 많이 써야 하는데요.
오늘의 식당 리뷰에는 친철한 서비스와 가성비에 대한 언급이 정말 많았습니다.
같이 나오는 기본 찬과 구성도 만족스럽다는 평이 많은데요!
품질도 좋고 양도 많아서 가성비 좋은 맛집이라고 합니다.
선수들 뿐만 아니더라도 사람들이 많이 찾는 이유가 있었네요!
이런 맛집으로 등극하려면, 정말 많은 연구가 필요하겠어요.
<출처: 소울인 네이버 플레이스 >
다양한 밑반찬과 소스로 구성된 풍미 가득 한 상
고기, 그 자체로도 맛있지만 곁들여서 먹는 소스 또는 밑반찬과 함께 라면
더욱 풍미가 올라가서 입맛을 자극하게 되죠.
소울인에선 간 케일, 고추와 파프리카 장아찌, 생강, 샐러드가 기본적으로 나오며,
또 다른 별미는 한우요리 4종을 칸이 나눠진 그릇에 담아주는데요!
육회, 한우로 만든 육포, 한우타다끼초밥, 떡갈비 샌드위치 라고 합니다.
이렇게 식전부터 다양한 맛을 제공한다면, 소비자들은 매우 입이 즐거울 것 같네요.🥰
오마카세는 메인도 중요하지만, 식전과 식후 음식 또한 중요합니다.
오마카세와 같은 코스 요리를 운영하신다면 코스의 종류, 각 순서, 조합 형성만 잘 하셔도
종류를 고르는 재미와, 맛 두 가지를 모두 사로잡을 수 있겠네요!
정말 다양한 한우 오마카세 중 해운대에 위치한 '소울인' 이었는데요.
오마카세는 일본어로 '맡기다' 라는 뜻으로, 우리나라에서는 '맡김차림' 이라고도 불려요!
요즘엔 고급 코스 요리로 통하는 '맡김차림'은 주방장이 선택한 식재료로
특별하게 준비된 음식이라는 이미지를 가지고 있습니다.
이는 다른 말로 하면 주방특선, 주방장 특선 메뉴라고 하는데요.
일식 요리는 물론, 한식 요리에서도 점점 이런 식 문화가 확산되는 추세라고 합니다.
이런 맡김차림의 특성을 살린 새로운 유형의 메뉴 구성, 어떠신가요?
오늘의 <맛집 노하우> 여기서 마무리 하도록 하겠습니다.
🥩 [츄릅켠] 1인 18만원 한우 오마카세 내돈내산 후기
🥩 [더들리] 간판없이 입소문만으로도 유명한 한우 오마카세집 - 압구정 구전동화
(푸드톡이 선정한 인플루언서들의 다양한 한우 오마카세 방문기 입니다😋)
꽃 피는 봄 날, 고기에도 꽃이 핀다는 사실 아시나요?
바로 꽃피는 고기의 정체는 '한우' 입니다.
<토요일은 밥이 좋아> 114회 부산 편에서 소개한 5미 맛집 중
숙성 한우 오마카세에 대해 가져왔습니다.
수많은 한우 오마카세 중 오늘의 식당을 선택한 이유가 궁금하신가요?
그 이유를 하나하나 소개해 드리도록 할게요😉
🔔 오늘의 미디어 : <토요일은 밥이 좋아> 114회
🏠 오늘의 맛집 : 소울인
🍰 오늘의 메뉴 : 숙성 한우 오마카세
<출처: 토요일은 밥이 좋아 114회 >
해수침지숙성 방법을 이용한 오마카세!
<토요일은 밥이 좋아> 114회는 대호투어 부산편 입니다.
부산 출신 이대호 선수가 자주 가던 맛집 5군데 투어 인데요!
그 중 한우를 720시간 숙성한 오마카세 '소울인' 입니다.
경남 지역의 질 좋은 국내산 한우를 엄격한 기준으로 선별하여,
부위 별로 차이는 있지만 대부분 최소 720시간
즉, 30일 이상 동안 Water Aging(해수침지숙성) 방법으로 숙성해서
최상의 품질을 자랑한다고 합니다.
<출처: 소울인 네이버 플레이스>
📌 720시간 숙성한 한우만 판매하는 소울인
📌 해수와 일반물의 차이? 워터에이징 해수침지숙성
📌 많은 야구선수들이 다녀간 찐 맛집!
📌 다양한 밑반찬과 소스로 구성된 풍미 가득 한 상
<출처: 토요일은 밥이 좋아 114회 >
워터에이징 해수침지숙성이란?
해수와 일반 물의 차이를 아시나요? 바로 해수와 일반 물은 염도의 차이가 있습니다.
해수는 염도로 인해 물이 얼지 않아 육즙의 손실을 막아준다고 하네요!
진공 포장된 한우를 일정한 온도와 압력으로 720시간 해수침지숙성을 거친 한우는
과연 어떠한 맛을 품고 있을까요?
30일 동안 숙성한 고기는 이가 좋지 않은 분들도
드실 수 있을 만큼 부드러운 식감을 자랑한다고 합니다.
해수를 이용한 워터에이징으로 육즙의 손실이 없는 만큼
안에 가둬진 육즙 또한 굉장하다고 하는데요!
특별한 방식을 통해 만들어진 음식은 말만 들어도 색다른 느낌을 주네요 :)
<출처: 나무위키-숙성(축산)>
고기를 판매하시는 사장님이시라면, 워터 에이징 외에도
웻 에이징, 드라이 에이징 등 다양한 숙성 방식을 숙지하시고,
어떤 방식을 우리 가게에 적용할 수 있을지 고민해 보시면 어떨까요?
<출처: 소울인 네이버 플레이스 >
야구 선수들의 단골집은 맛집?
<토요일은 밥이 좋아> 114회에서 이대호 부산 5미 맛집으로 소개가 되었지만,
가게 내부에는 이미 수많은 롯데 선수들의 사인이 존재한다고 합니다.
기존에도 많은 사람들이 찾는 맛집이라고 하는데요!
가게 운영에는 맛과 친절한 서비스, 음식의 구성에 신경을 많이 써야 하는데요.
오늘의 식당 리뷰에는 친철한 서비스와 가성비에 대한 언급이 정말 많았습니다.
같이 나오는 기본 찬과 구성도 만족스럽다는 평이 많은데요!
품질도 좋고 양도 많아서 가성비 좋은 맛집이라고 합니다.
선수들 뿐만 아니더라도 사람들이 많이 찾는 이유가 있었네요!
이런 맛집으로 등극하려면, 정말 많은 연구가 필요하겠어요.
<출처: 소울인 네이버 플레이스 >
다양한 밑반찬과 소스로 구성된 풍미 가득 한 상
고기, 그 자체로도 맛있지만 곁들여서 먹는 소스 또는 밑반찬과 함께 라면
더욱 풍미가 올라가서 입맛을 자극하게 되죠.
소울인에선 간 케일, 고추와 파프리카 장아찌, 생강, 샐러드가 기본적으로 나오며,
또 다른 별미는 한우요리 4종을 칸이 나눠진 그릇에 담아주는데요!
육회, 한우로 만든 육포, 한우타다끼초밥, 떡갈비 샌드위치 라고 합니다.
이렇게 식전부터 다양한 맛을 제공한다면, 소비자들은 매우 입이 즐거울 것 같네요.🥰
오마카세는 메인도 중요하지만, 식전과 식후 음식 또한 중요합니다.
오마카세와 같은 코스 요리를 운영하신다면 코스의 종류, 각 순서, 조합 형성만 잘 하셔도
종류를 고르는 재미와, 맛 두 가지를 모두 사로잡을 수 있겠네요!
정말 다양한 한우 오마카세 중 해운대에 위치한 '소울인' 이었는데요.
오마카세는 일본어로 '맡기다' 라는 뜻으로, 우리나라에서는 '맡김차림' 이라고도 불려요!
요즘엔 고급 코스 요리로 통하는 '맡김차림'은 주방장이 선택한 식재료로
특별하게 준비된 음식이라는 이미지를 가지고 있습니다.
이는 다른 말로 하면 주방특선, 주방장 특선 메뉴라고 하는데요.
일식 요리는 물론, 한식 요리에서도 점점 이런 식 문화가 확산되는 추세라고 합니다.
이런 맡김차림의 특성을 살린 새로운 유형의 메뉴 구성, 어떠신가요?
오늘의 <맛집 노하우> 여기서 마무리 하도록 하겠습니다.
🥩 [츄릅켠] 1인 18만원 한우 오마카세 내돈내산 후기
🥩 [더들리] 간판없이 입소문만으로도 유명한 한우 오마카세집 - 압구정 구전동화
(푸드톡이 선정한 인플루언서들의 다양한 한우 오마카세 방문기 입니다😋)